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Uve: 100 % Grillo
Zona di produzione: Monreale
Esposizione e altitudine: 300 metri sul livello del mare.
Tipologia del terreno: franco-argilloso
Sistema di allevamento: spalliera
Densità dell’impianto: 4.400 ceppi/ha
Epoca di vendemmia: 2° settimana di settembre
Resa ettaro: 90 q.li
TERROIR.
L’azienda situa nel agro di Monreale all’altitudine di 280 metri sul livello del mare ospita il GRILLO . Il clima è mediterraneo , mitigato dalle correnti provenienti dal mare . Il germogliamento inizia dalla 2° settimana di Aprile, la fase di fioritura e crescita dei germogli avviene fra i primi di giugno e il mese di luglio , periodi molto caldi nei quali le temperature massime raramente superano i 38 °C . La maturazione del Grillo non essendo una varietà precoce si protrae fino alla 2° settimana di settembre. Le condizioni climatiche di quest’ultimo mese permettono al Cultivar Grillo di raggiugere la piena maturazione tecnologica e aromatica , mantenendo ottimi livelli di freschezza, tipici della varietà. Le colline di Monreale , situate fra Palermo e Menfi rappresentano l’azienda tradizionale di famiglia e uno dei più importanti locus della viticoltura tradizionale Siciliana.
VINIFICAZIONE.
I grappoli vengono raccolti soltanto quando hanno raggiunto la piena maturazione aromatica e tecnologica, intorno alla 2° settimana di settembre . L’uva diraspata , dopo una leggera macerazione sulle bucce viene trasferita nei vinificatori , nei quali la fermentazione è condotta attraverso lieviti selezionati per circa 12 giorni. L’affinamento di circa 6 mesi viene eseguito per l’80% attraverso peculiare batonnage sulle fecce nobili in acciaio e per il 20% su barrique francesi di primo passaggio. La filtrazione è sterile a 0.45 micron. L’affinamento in bottiglia va da 3 a 5 mesi.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Un bianco sapientemente costruito, potente ed esplosivo. Un bianco di collina che si mostra con colore giallo paglierino con riflessi dorati . Al naso emergono sentori floreali di zagara , gelsomino sostenuti da complesse note di frutta matura . Al palato si presenta con un ottima rotondità, bilanciato da un eccellente freschezza e sapidità,nel finale che persiste sulla memoria dell’appassionato degustatore. Temperatura di servizio: 10-12° C.
LONGEVITÀ. Da godere nell’arco di 10 anni.
ABBINAMENTI IDEALI : CROSTACEI , MOLLUSCHI, PRIMI E SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE
BIANCA E PESCE . Consigliato anche dopo pasto come vino da meditazione.
DATI ANALITICI: alcol. 14.40 % vol, acidità totale 7.25 g/l, pH 3,29 .
RICONOSCIMENTI
- 94/100 Al concorso Decanter 2023
- “bollino rosso “ al Merano wine Festival 2023